المأكل و المشرب و الملبس

المأكل :

كان لوضع العائلة المادي تأثير على إعداد وجبات الطعام وأنواع المأكولات وأصنافها كثيرة ؛ وفي رأس القائمة اللحوم . وكان من عادة أهل القرية إكرام الضيف ، وأصناف المأكولات التي تقدم للضيوف : الكبة النية ، اللحم على أصنافه ، اللبن ، المغربية .

فيما يلي بيان باستعمالات اللحوم وبعض الخضار والفواكه والحلويات :

لحم الأوز، الارانب ، البط ، الحمام ، الدجاج ، السمك ، الطيور ، المواشي من البقر والجاموس والجمال والغنم والماعز ، ومن الحيوانات البرية: الغزلان.

الأوز ، والبط والدجاج : مشوي ، مقلي ، محمّر مع البصل والفلفل ، صينية مع البطاطا ، مع الملوخية ، محشي مع الأرز ، مقلوبة مع الأرز، مع الفريكة ، مع المغربية المؤلفة من الحمص والبصل ومفتول البرغل بالطحين .

الأرانب     : صينة مثل الدجاج مع الملوخية .

الحمام      : مشوي ، مقلي ، مع الفريكه ، صينية مع الصل والفلفل.

السمك      : مقلي ، مشوي ، محمر ، مع الأرز (صيادية).

الطوير     : مشوي ، مقلي ، صينية مع البصل والفلفل.

الغزلان     : مثل الغنم والماعز.

لحم المواشي : خروف محشي : قص محشي ، مشوية ، مقلية ، محيوسة . كبة نية ، كبة بصينية، كبة أقراص ، كباب محشية ، كباب مع اللبن ، كفتة بصينية ، مع البطاطا ، مع البندورة ، مع طحينية ، على السيخ.

طبخ مع الخضار :

بطاطا ، بندورة ، بادذنجان ، بازيلا ، باميه ، سبانخ ، لوبياء بدرية لوبياء مُسَلاَّت ، ملوخية ، ومع الفريكة ومع الأرز : مقلوبة ، يخاني القرنبيط وباقي الخضروات والحبوب ، اللحمة مع اللبن (لبن امو) اللحمة مع المحاشي بالأرز: باذنجان ، ورق السلق ، ورق العريش ، فلفل حلو ، قرع ، كوسى ، كرش ، ملفوف ، اللحمة محيوسة مع البندورة ، البطاطا ، البيض ، البصل.

الخضار :

بندورة : أكثر الخضروات استعمالاً ، وخاصة مع الطبخ .

بطاطا : مقلي ، مشوي ، مسلوق ، محيوس ، محمر ، متبل ، مطبوخ ، يخنة ، مقلوبة.

باذنجان : مقلي ، مشوي ، منزلة ، مطبَّقة ، محوَّج ، منسوفة ، كبيس .

كوسا : مقلي ، محيوس ، محشي ، يخنة مع لحمة وجزر وبازيلا وبطاطا وغيرها .

من النباتات : البقدونس ، الكزبرة ، النعناع .

البيض : مقلي ، مسلوق ، مع لحم ، مع بندورة ، مع بطاطا ، عجة.

الفواكه : أفندي ، برتقال بأصنافه ، بطيخ ، تين ، تفاح ، جميز ، (خرّوش) شمّام ، رمّان ، خوخ ، زعرور ، صبار ، عنب / مشمش ، كريب فروت.

الحلوبات :

بندقية ، بليلة بسُكر ، بسكون ، حلاوة ، خروب ، خبيصة خروب ، دبس خروب ، راحة الحلقوم ، رز بحليب ، زلابية ، سمسمية ، عسل ، عصيدة ، عوامة ، عجوة ، فيصلية ، قشطة ، قطّين ، قرشلة ، كعك بتمر، كعك براجة ، كعكبان ، كرابيج حلب ، لباء ، لزاقيات ، ملبس على لوز ، ملبس على قضامة ، مصمص ، مربى التفاح ، مربى الرع ، مربى العنب ، مربى المشمش ، مهلبية ، ملاتيت ، هريسة ، هيطلية .

تَسَالي :

بزر على أصنافه ، بندق ، علكة شامية ، مستكى ، انجليزية ، فستق ، قضامة ، كستناء .

من الخضار : حمص أخضر ، ذرة صفراء مشوية ومسلوقة ، عدس أخضر ، فول أخضر.

من النبات البرية : حبلّق ، دريهمه ، سنّاريه ، سنيبعة ، قُرينة ، قصيقصة .

المشروبات :

أفضل المشروبات على الإطلاق الماء ، وقد جعل الله منه كل شئ حي . كان في مدقدمة المشروبات التي تقدم للزائر والضيف القهوة المرة (السادة) ولم يكن اللائق بمقامهما إلا أن تقدم لهما اولاً ، وإذا رفض الزائر أو الضيف شرب القهوة ، فهذا يعني إنه جاء يريد سوءاً بالمضيف، أو أنه جاء يطلب حاجة ويشترط قضاءها قبل شرب القهوة ، أو أن يأخذ عهداً بقضائها.

من المشروبات ، تمر هندي ، زوفة ، زهورات ، شاي ، عصير البرتقال ، عرق السوس ، قهوة حلوة ، كازوز ، ليموناضة ، معلي الميرمية ، يانسون .

للاشتراك في نشرة الاخبار